人文北京（人文奥运）研究中心

书名:北京味道(北京记忆丛书)

作者:王丹

出版社：中国人民大学出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787300241685

内容提要

味道，是历史，是记忆，是情感。关于食物的深刻记忆，大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。高贵的满汉全席、精致的官府美食、琳琅满目的市井佳肴，甚至那一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚，都能让人念念不忘，各种各样的美食和老北京难以言传的味道，传达着京味文化的魅力与风情，早已嵌进了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。一个人的饮食记忆，不仅仅只是欲望的记忆，更映照的是一个城市的饮食风情，是人文的记忆，也是生命的记忆。 本书重在通过对老北京饮食生活的回忆，以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述，从饮食这一人们日常生活中*基本的习俗视角，反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程，展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。

目录

名噪京城的饭庄与饭馆

消失的二荤铺与大酒缸

老北京那些“跑堂儿的”

故宫前代味

清代官府菜的活化石——谭家菜

京菜头牌——北京烤鸭

餐桌上的“大戏”——北京涮羊肉

“南宛北季”话烤肉

清净无染的北京清真菜

“洁”字为先的北京清真小吃

红白喜事中的“口子菜”

贴秋膘·坤宁宫吃肉·砂锅居

京味儿中的“化腐朽为神奇”

远去的味道

不是茶的“茶”

北京的传统糕点

北京人冬天的当家菜——大白菜

年味儿

西餐在北京

说说老北京餐桌上那些规矩